On pense généralement que l’huile de palme est originaire des régions de forêt tropicale d’Afrique de l’Ouest. La zone principale traverse le Cameroun, la Côte d’Ivoire, le Ghana, le Libéria, le Nigéria, la Sierra Leone, le Togo dans les latitudes méridionales et l’Angola et le Congo dans la région équatoriale. La transformation des fruits du palmier à huile en huile comestible existe en Afrique depuis des milliers d’années, et l’huile de palme qui en résulte, qui a de la couleur et de l’arôme, est un ingrédient important de la cuisine traditionnelle ouest-africaine. Le processus traditionnel est simple, mais lourd et inefficace.
Certains fruits de palmier ont été apportés aux Amériques et en Extrême-Orient du XIVe au XVIIe siècle. La plante semble pousser abondamment en Extrême-Orient, fournissant ainsi la principale culture de rapport produite commercialement et loin de son centre d’origine.
D’où vient le palmier à huile ?
L’huile de palme est riche en caroténoïdes, (pigments végétaux et animaux), qui lui donnent sa couleur rouge foncé, et les glycérides sont principalement composés d’acides gras saturés de palme, donc même dans les régions tropicales, c’est encore un semi-solide visqueux. Dans les climats tempérés, c’est une graisse solide.
En raison de son importance économique en tant qu’huile alimentaire à haut rendement et source majeure d’huiles techniques, l’huile de palme est aujourd’hui cultivée comme culture dans la plupart des pays à fortes précipitations (inférieures à 1 600 mm/an) et situés dans les tropiques équatoriaux à Région climatique 10°. Les grappes de fruits du palmier varient en poids de 10 à 40 kg. Le fruit unique, de 6 à 20 cm, est constitué d’une peau externe (exocarpe), d’une pulpe (mésocarpe) contenant de l’huile de palme ; un palmiste central constitué d’une coque (endocarpe) et d’un noyau ; tandis que le noyau, qui contient lui-même un L’huile est différente de l’huile, semblable à l’huile de noix de coco.
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